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- 買了十幾只現(xiàn)殺的大公雞，又在沈大叔攤位上買了一些四季豆，然后便回店里開始忙活。
把雞肉剁成小一點(diǎn)的雞塊。
這樣比較方便腌制和炸制，假如塊太大的話，很難腌透炸透。
剁好的雞塊放進(jìn)清水中，這道菜沒(méi)法焯水，只能通過(guò)浸泡的方式去除肉中的血水和雜質(zhì)。
浸泡過(guò)后，雞肉中的水分更足，吃起來(lái)也更美味。
一些飯店做的干煸雞塊有腥味，就是浸泡的時(shí)間不夠造成的。
另外雞肉不新鮮的時(shí)候，在浸泡的時(shí)候還得放點(diǎn)讓肉質(zhì)變嫩的小蘇打，這樣做出來(lái)的雞塊口感會(huì)更鮮嫩。
半小時(shí)后。
將雞塊撈出來(lái)重新洗一遍，再用力擠干水分，開始腌制。
盆里放入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽以及蔥姜等配料，抓拌均勻后再放入一些干淀粉，讓淀粉混勻的裹在雞塊上。
最后淋上一點(diǎn)熟油，這能讓雞塊在炸制的過(guò)程中快速散開，不會(huì)黏連在一起。
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